أرشيف الوسم : تخمير

تخمير brewing  : عملية يتم من خلالها صناعة البيرة . فتخمير السكريات من حبوب الشعير بواسطة خميرة الخباز  أو خميرة الكارلسبيرغية ينتج عنها الكحولات . ففي الخطوة الأولى يتم نقع حبوب الشعير في الماء في عملية تعرف باسم التخمير. يسمح للحبوب أن يتم الإنبات فيها ، حيث تقوم الإنزيمات الطبيعية للحبوب على تحويل النشا إلى مالتوز ثم إلى جلوكوز. و في …

كربونات الصوديوم الهيدروجينية sodium hydrogen carbonate : و يعرف أيضا بمسحوق التخمير أو مسحوق الخبيز  أو بيكربونات الصوديوم  Sodium Bicarbonate ، وهو مركب بلوري على شكل بودرة أو حبيبات صيغته الكيميائية NaHCO3  وزنه الجزيئي 84.01 جرام/مول يبدأ بفقد ثاني أكسيد الكربون عند 50 درجة سيليزية و يتحول إلى كربونات الصوديوم Na2CO3 عند 100 درجة سيليزية .يتفكك بسهولة مع الحموض الضعيفة …

تخمر fermentation : تغيرات كيميائية في المادة العضوية نتيجة فعل إنزيمات . و هذا التعريف العام يشمل ظاهريا جميع التفاعلات الكيميائية ذات الأهمية الفسيولوجية ، و حاليا يحدد العلماء هذا المصطلح على فعل نوع خاص من الانزيمات تعرف باسم الخمائر و هي انزيمات تنتج من قبل جسيمات ضغيرة جدا مثل البكتيريا و الخميره و غيرها . فمثلا يعمل اللاكتيز و …

تخمير الجعة  Brewing : عملية يتم فيها تخمير السكريات إلى كحول الإيثانول .