الرئيسية » Simplified Chemistry » نتريت (نيتريت) nitrite

نتريت (نيتريت) nitrite

أي مادة تنتمي إلى مجموعتين من المركبات المشتقة من حمض النيتروز( nitrous acid ) . فأملاح هذا الحمض مركبات متأينة تحتوي على أيون النتريت NO2 سالب الشحنة وأيون الصوديوم ( مثلاً ) Na+ موجب الشحنة كما في نتريت الصوديوم . أما استرات حمض النيتروز فهي مركبات بها روابط تساهمية ( covalent ) لها التركيب العام : R-O-N-O  حيث تمثل R مجموعة عضوية كمجموعة الايثيل ( C2H2 ) في نترات الايثيل (ethyl nitrate ). لأملاح النتريت أهمية حافظة في صناعة الأغذية حيث تستخدم في تقديد اللحوم . تتفاعل النتريتات مع ميوجلوبين العضلات ( الموجود في اللحم ) لتكوين ميجولوبين نيتروزي ( nitrosomyoglobin ) وردي اللون . يثبط النتريت ونواتج انحلاله نمو الميكروبات الممرضة . تستطيع النتريتات أيضاً أن تتفاعل مع الأمينات الطبيعية الموجودة في الأطعمة لتكوين نتروز أمينات (nitrosomines )والتي يسبب كثرتها الإصابة بالسرطان . المحتوى المسموح به من النتريت في اللحوم يجب ألا يتعدى 200 جزء في المليون .

مقالات قد تفيدك :

عن Akram Amir El Ali

استاذ الكيمياء التحليلية ومصمم غرافيك

شاهد أيضاً

The Nature of Analytical Chemistry

Notes of “Introduction of Analytical chemistry” By Skoog, west and Hooler Analytical Chemistry deals with …

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.