مسحوق الخبيز

مسحوق الخبيز baking powder :

خليط من مسحوق بعض المركبات تضاف إلى العجينة أو خليط الكيك ليجعله ينتفخ أثناء خبيزه ، يستخدم كبديل عن الخميره في صناعة الخبز. يحتوي مسحوق الخبيز على مصدر لثاني أكسيد الكربون مثل كربونات الصوديوم الهيدروجينية أو كربونات الأمونيوم الهيدروجينية و مادة حمضية مثل فوسفات الكالسيوم الهيدروجينية أو ترترات البوتاسيوم الهيدروجينية (كريم الترتار) أو فوسفات الصوديوم الهيدروجينية. ففي الخليط الساخن و الرطب يعمل لحمض على إطلاق غاز ثاني أكسيد المربون من الكربونات الهيدروجينية و التي تعمل على انتفاخ الخليط.

عندما يضاف الماء للخليط الصلب أو عندما يتم تسخين الخليط فإنه يُنتَج غاز ثنائي أكسيد الكربون و هذا يسمح بتولد الفقاعات في عجينة الخبز أو الكيك الذي يعمل على انتفاخ العجين واعطائه القوام الاسفنجي.

NaHCO3 + H+ → Na+ + CO2 + H2O

عادة ما يكون هذا الخليط من كربونات الصوديوم الهيدروجينية NaHCO3 و حمض الترتاريك.

مقالات قد تفيدك :

عن Akram Amir El Ali

استاذ الكيمياء التحليلية ومصمم غرافيك

شاهد أيضاً

المركبات العطرية Aromatic Compounds

ملاحظة هامة: هذا المقال عبارة عن مختصر للفصل الرابع من كتاب : Organic Chemistry A Short …

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.