نشا Starch

نشا starch :

مركب أبيض اللون يوجد على شكل مسحوق و هو شائع الإستعمال في المنزل و هو عديم الرائحة و الطعم و يعتبر معقد كربوهيدراتي C₆H₁₀O₅)_x) و يوجد في الخلايا الحية للنباتات الخضراء مثل حبوب الذرة الشامية والقمح والأرز والفاصوليا وسيقان وجذور ودرنات البطاطس والمنيهوت (الكسافا) . و تتكون جزيئات النشـا من مئات او آلاف الذرات حيث أن قيمة x في الصيغة السابقة قد تتراح ما بين 50 إلى عدة آلاف .

و جزيئات النشـا من نوعين ، النوع الأول يعرف باسم الأميلوز Amylose و هو يتكون من 20 % من النشـا العادي و هو يتكون من سلسلة من مجموعات C₆H₁₀O₅ متصلة مع بعضها البعض و ملتفة مثل جدائل الحبل ، أما النوع الثاني فيعرف باسم الأميلوبكتين Amylopectine و هي عبارة عن سلسلة من الجزيئات ذات ارتباط جانبي و يستخرج هذا النوع من النشـا من الذرة الشمعية و هو نوع من الذرة له عجائن صافية و سائلة . فكل نوع من أنواع النشـا يتكون من 100 إلى 20000 جزيء من الجلوكوز .

و يصنع النشـا من قبل النباتات الخضراء خلال عملية تعرف باسم البناء الضوئي . فهي تشكل جزء من جدران الخلايا في النباتات و جزء أساسي من أنسجة النباتات الصلبة ، كما يعمل النشـا كوحدات حفظ الطاقة في الناتات ، حيث عند أكسدته إلى ثاني اكسيد الكربون و الماء يحرر طاقة . و النشـا على الأغلب لا يذوب في الماء البارد و الفي الكحول و لكنه قابل للذوبان في الماء الساخن مكونا معلق غرواني يمكن أن يشكل الهلام عند التبريد . و يعمل الماء الساخن على تحويل النشـا ببطء إلى جزيئات أصغر تعرف باسم الديكسترينات ، و هذه بدورها تتفاعل مع الماء و ينتج عن تفاعلها جزيئات صغيرة مثل المالتوز و الجلوكوز .

أما من ناحية هضم النشـا في جسم الإنسان فإنه يتبع المسار التالي ، تبدأ عملية تميؤ النشـا في الفم عن طريق سائل اللعاب ، و لكن عملية الهضم النهائية تستكمل في الأمعاء . و الجسم لا يستخدم كل الجلوكوز الممتص على الفور و لكن يحول الكثير منه إلى جلايكوجين و الذي يخزن في الكبد . و عند حاجة الجسم إلى الجلوكوز فإن الجلايكوجين يتم تميؤه حسب الحاجة و تطرح نواتج التميؤ في مجرى الدم .

الكشف عن النشا

و يستعمل الكيميائيون مادة اليود لاختبار وجود النشا في الغذاء. فعند إضافة كمية قليلة من اليود لمحلول النشا يصير لونه أزرق داكنًا. ويظهر النشا في شكل حبيبات صغيرة تحت الفحص المجهري. تكون حبيبات نشا الذرة (دقيق النشا المصفى) مستديرة على شكل مضلعات قطرها حوالي 10 إلى 20 ميكرونًا، بينما نجد حبيبات نشا البطاطس بيضية قد يصل قطرها إلى أكثر من 100 ميكرون، وحبيبات نشا الأرز صغيرة جدًا لا يتجاوز طول قطرها 3 إلى 5 ميكرون. وبالخبرة يمكن للشخص معرفة نوع معين من النشا بناءً على مظهره تحت المجهر .

(الصورة المقابلة : يمكن الكشف عن النشا من خلال محلول اليود )

بوسترات (لوحات) كيميائية بدقة عالية (أكثر من 25 لوحة) من تصميم الأستاذ أكرم أمير العلي

 

تطبيقات كيميائية من تصميم الأستاذ أكرم امير العلي متوفر للجوالات التي تعمل بنظام أندرويد android على سوق جوجل بلاي google play

1 – تطبيق ملصقات الجدول الدوري باللغة العربية : بطاقات تحتوي على معلومات شاملة و مختصرو في نفس الوقت كل عنصر على حدة (اللغة العربية).

https://play.google.com/store/apps/details?id=com.akramir2

 

2 – تطبيق ملصقات كيميائية: ملصقات بتصميم جميل جدا للكواشف و الأدلة و الزجاجيات المستخدمة في المختبر و كذلك ملصقات و بطاقات لخزانات حفظ المواد و الأدوات الزجاجية .

https://play.google.com/store/apps/details?id=com.akramir

 

3 – إذا كنت تواجه صعوبة في تحضير المحاليل الكيميائية الأكثر شيوعا في مختبرات الكيمياء و الاحياء، فهذا التطبيق سوف يساعدك كثيرا في تحضير المحاليل :

مقالات قد تفيدك :