مالتاز (مالتيز) Maltase

إنزيم يعمل على تحفيز تميؤ السكر الثنائي المالتوز إلى سكر بسيط الجلوكوز . يوجد هذا الانزيم في النباتات و البكتيريا و الخميره و في الانسان و في الخضروات الاخرى ، و يعتقد من أنها تصنع من قبل خلايا الغشاء المخاطي الموجوده في جدار الامعاء . و خلال عملية الهضم يتحول المالتوز جزئيا إلى مالتوز من خلال افرازات بنكرياسية او لعابية تعرف باسم الأميليز و يعمل المالتيز على تحويل المالتوز إلى سكر بسيط الجلوكوز و هذا الجلوكوز أما أن يستخدم منقبل الجسم أو أن يخزن في الكبد على شكل جلايكوجين .