الرئيسية » مواضيع مميزة » لاكتوز lactose

لاكتوز lactose

لاكتوز lactose :lactose

يعرف أيضا باسم سكر الحليب و هو سكر صيغته الكيميائية C12H22O11 ، و وزنه الجزيئي 342.3 جرام/مول و يوجد في الحليب . يستخلص اللاكتوز من الحليب على شكل بلورات صلبة حبيبية ذات تركيب كيميائي C12H22O11.H2O من خلال تبخير مصبل الحليب بعد ازالة الدهون و رواسب الكايزين . بلورات اللاكتوز تفقد ماءها عند تسخينها لدرجة حرارة 140 درجة سيليزية و تنصهر و تتفكك عند 202 درجة سيليزية ، و عند التميؤ يتفكك اللاكتوز إلى جلوكوز و جلاكتوز . و بوجود أنزيمات مناسبة فإن اللاكتوز يتخمر إلى حمض اللاكتيك و حمض البيوتاريك ، و الجلوكوز أقل حلاوة من السكروز و هو يميل في مستوى الضوء المستقطب نحو جهة اليمين ( يميني التدوير ) و هو أقل ذوبانا في الماء من السكروز أو الجلوكوز .  سكر اللاكتوز مهم في غذاء الأطفال و كذلك يستخدم في الحلويات و صناعة الحبوب الصيدلانية .

مقالات قد تفيدك :

عن Akram Amir El Ali

استاذ الكيمياء التحليلية ومصمم غرافيك

شاهد أيضاً

بوسترات (لوحات) كيميائية بدقة عالية

بوسترات (لوحات) كيميائية بدقة عالية لوحة (بوستر) كيمياء الشاي لوحة (بوستر) كيمياء الشوكولاته لوحة (بوستر …

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.