الرئيسية » مواضيع مميزة » لاكتوز lactose

لاكتوز lactose

لاكتوز lactose :lactose

يعرف أيضا باسم سكر الحليب و هو سكر صيغته الكيميائية C12H22O11 ، و وزنه الجزيئي 342.3 جرام/مول و يوجد في الحليب . يستخلص اللاكتوز من الحليب على شكل بلورات صلبة حبيبية ذات تركيب كيميائي C12H22O11.H2O من خلال تبخير مصبل الحليب بعد ازالة الدهون و رواسب الكايزين . بلورات اللاكتوز تفقد ماءها عند تسخينها لدرجة حرارة 140 درجة سيليزية و تنصهر و تتفكك عند 202 درجة سيليزية ، و عند التميؤ يتفكك اللاكتوز إلى جلوكوز و جلاكتوز . و بوجود أنزيمات مناسبة فإن اللاكتوز يتخمر إلى حمض اللاكتيك و حمض البيوتاريك ، و الجلوكوز أقل حلاوة من السكروز و هو يميل في مستوى الضوء المستقطب نحو جهة اليمين ( يميني التدوير ) و هو أقل ذوبانا في الماء من السكروز أو الجلوكوز .  سكر اللاكتوز مهم في غذاء الأطفال و كذلك يستخدم في الحلويات و صناعة الحبوب الصيدلانية .

مقالات قد تفيدك :

عن Akram Amir El Ali

استاذ الكيمياء التحليلية ومصمم غرافيك

شاهد أيضاً

Matter, Measurement, and Problem Solving

Principles of Chemistry: A Molecular Approach 2e (Tro) Chapter 1 Matter, Measurement, and Problem Solving …

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.