كيموزين Chymosin

و يعرف أيضا باسم الرينين rennin و هو إنزيم يعمل على هضم البروتينات و بالتالي إلى تخثر الحليب يخثر الحليب من خلال تحويل الكازينوجين إلى كازيين غير قابل للذوبان و هذا الأنزيم يفرز من الخلايا المبطنة لمعدة الثديات مثل الأبقار . فهو يعمل على بروتين الحليب القابل للذوبان ( الكازينوجين ) و يحوله إلى الشكل غير قابل للذوبان يعرف باسم  الكازيين . أما في الثديات التي تفتقر إلى الكيموزين فإن تخثر الحليب سببه افرازات الببسين كما هو الحال مع الإنسان . و يستخدم الشكل التجاري من الرينين المعروف باسم المنفحة لصناعة الجبنة و تحضير الحلوى .

مقالات قد تفيدك :

عن Akram Amir El Ali

استاذ الكيمياء التحليلية ومصمم غرافيك

شاهد أيضاً

ثلاثي أيسو البيوتيلين Triisobutylene

مادة سائلة قابلة للاشتعال ، صيغتها الكيميائية C4H8)3) ، و وزنها الجزيئي 168.32 جرام/مول. و …

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.