الرئيسية » مواضيع مميزة » سكروز (سكر قصب السكر) sucrose

سكروز (سكر قصب السكر) sucrose

سكروز sucrose :sucrose saccharose

يعرف أيضا باسم سكر قصب السكر و هو سكّر صيغته الكيميائية C12H22O11 ، وزنه الجزيئي 342.30 جرام/مول، كثافته 1.587 جرام/سم3 ، ينتمي إلى مجموعة الكربوهيدرات المعروفة بالسكريات الثنائية . السكروز قابل للذوبان في الماء و قليل الذوبان في الكحول والأثير، يتبلور على شكل ابر طويلة ، و هو يميني التدوير أي انه يدور مستوي الضوء المستقطب نحو اليمين، عند تميؤه ينتج الجلوكوز و الفركتوز الفواكه، هما أيسر الدوران ، أي يدوران مستوي الضوء المستقطب نحو اليسار. لذلك يسمى ذلك الخليط بالسكر المنقلب و العملية بمجملها تسمى بالانقلاب . تحدث عملة الانقلاب في  أمعاء الإنسان بمساعدة الإنزيمات تعرف باسم الانفرتاز و  السكراز . يستخلص السكروز  بصورة رئيسية من قصب السكر و شمندر السكّر و يعرف عموما بسكر القصب. عندما يسخن إلى درجات الحرارة فوق 180 درجة سيليزية، يصبح السكروز مادة حلوة سمراء لا بلورية تعرف بالكاراميل .

و يستخدم السكروز كمحلي في الأطعمة والمشروبات الغازية ، في تصنيع الشراب والحلويات والمربيات والمرطبات والمنتجات الصيدلانية ، والكراميل. كما أن السكروز هو وسيط كيميائي للمنظفات وعوامل الاستحلاب ومشتقات السكروز الأخرى. و ينتشر السكروز على نطاق واسع في البذور والأوراق والفواكه والزهور وجذور النباتات ، حيث يعمل كمخزن للطاقة لعملية التمثيل الغذائي وكمصدر للكربون للتركيب الحيوي. و بالإضافة إلى استخدامه كمحلي، يستخدم السكروز في المنتجات الغذائية كعامل حافظة ومضاد للأكسدة وعامل التحكم في الرطوبة ومثبت وعامل تثخين (سماكة).

مقالات قد تفيدك :

عن Akram Amir El Ali

استاذ الكيمياء التحليلية ومصمم غرافيك

شاهد أيضاً

بوسترات (لوحات) كيميائية بدقة عالية

بوسترات (لوحات) كيميائية بدقة عالية لوحة (بوستر) كيمياء الشاي لوحة (بوستر) كيمياء الشوكولاته لوحة (بوستر …

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.