سكروز (سكر قصب السكر) sucrose

سكروز sucrose :

يعرف أيضا باسم سكر قصب السكر و هو سكّر صيغته الكيميائية C₁₂H₂₂O₁₁ ، وزنه الجزيئي 342.30 جرام/مول، كثافته 1.587 جرام/سم³ ، ينتمي إلى مجموعة الكربوهيدرات المعروفة بالسكريات الثنائية .

السكـروز قابل للذوبان في الماء و قليل الذوبان في الكحول والأثير، يتبلور على شكل ابر طويلة ، و هو يميني التدوير أي انه يدور مستوي الضوء المستقطب نحو اليمين، عند تميؤه ينتج الجلوكوز و الفركتوز الفواكه، هما أيسر الدوران ، أي يدوران مستوي الضوء المستقطب نحو اليسار. لذلك يسمى ذلك الخليط بالسكر المنقلب و العملية بمجملها تسمى بالانقلاب . تحدث عملة الانقلاب في  أمعاء الإنسان بمساعدة الإنزيمات تعرف باسم الانفرتاز و  السكراز .

يستخلص السكـروز  بصورة رئيسية من قصب السكر و شمندر السكّر و يعرف عموما بسكر القصب. عندما يسخن إلى درجات الحرارة فوق 180 درجة سيليزية، يصبح السكروز مادة حلوة سمراء لا بلورية تعرف بالكاراميل .

استخدام السكروز 

و يستخدم السكـروز كمحلي في الأطعمة والمشروبات الغازية ، في تصنيع الشراب والحلويات والمربيات والمرطبات والمنتجات الصيدلانية ، والكراميل. كما أن السكروز هو وسيط كيميائي للمنظفات وعوامل الاستحلاب ومشتقات السكروز الأخرى. و ينتشر السكـروز على نطاق واسع في البذور والأوراق والفواكه والزهور وجذور النباتات ، حيث يعمل كمخزن للطاقة لعملية التمثيل الغذائي وكمصدر للكربون للتركيب الحيوي. و بالإضافة إلى استخدامه كمحلي، يستخدم السكـروز في المنتجات الغذائية كعامل حافظة ومضاد للأكسدة وعامل التحكم في الرطوبة ومثبت وعامل تثخين (سماكة).

بوسترات (لوحات) كيميائية بدقة عالية (أكثر من 25 لوحة) من تصميم الأستاذ أكرم أمير العلي

 

تطبيقات كيميائية من تصميم الأستاذ أكرم امير العلي متوفر للجوالات التي تعمل بنظام أندرويد android على سوق جوجل بلاي google play

1 – تطبيق ملصقات الجدول الدوري باللغة العربية : بطاقات تحتوي على معلومات شاملة و مختصرو في نفس الوقت كل عنصر على حدة (اللغة العربية).

https://play.google.com/store/apps/details?id=com.akramir2

 

2 – تطبيق ملصقات كيميائية: ملصقات بتصميم جميل جدا للكواشف و الأدلة و الزجاجيات المستخدمة في المختبر و كذلك ملصقات و بطاقات لخزانات حفظ المواد و الأدوات الزجاجية .

https://play.google.com/store/apps/details?id=com.akramir

 

3 – إذا كنت تواجه صعوبة في تحضير المحاليل الكيميائية الأكثر شيوعا في مختبرات الكيمياء و الاحياء، فهذا التطبيق سوف يساعدك كثيرا في تحضير المحاليل :

مقالات قد تفيدك :