تخمر

تخمر fermentation :

تغيرات كيميائية في المادة العضوية نتيجة فعل إنزيمات . و هذا التعريف العام يشمل ظاهريا جميع التفاعلات الكيميائية ذات الأهمية الفسيولوجية ، و حاليا يحدد العلماء هذا المصطلح على فعل نوع خاص من الانزيمات تعرف باسم الخمائر و هي انزيمات تنتج من قبل جسيمات ضغيرة جدا مثل البكتيريا و الخميره و غيرها .

فمثلا يعمل اللاكتيز و هو خميره تنتج في الحليب بسبب فعل البكتيريا على تحميض الحليب من خلال تحويل اللاكتوز ( سكر الحليب ) إلى حمض اللاكتيك . و بالطبع من اهم انواع التخمير هو تخمر الكحولات ، حيث يعمل انزيم الزيماس الذي تفرزه الخميره على تحويل السكريات البسيطة مثل الجلوكوز إلى كحول إيثيلي و ثاني أكسيد الكربون .

في العموم ينتج عن التخمر تكسير للمركبات العضوية إلى مركبات أضغر في وجود عام حفاز . فمثلا بسبب فعل الدياستيز و الزيماس و الانفرتيز يتكسر النشا إلى سكريات معقدة و من ثم إلى سكريات بسيطة و اخيرا إلى كحول .

و حاليا يتم انتاج الجلسرين و الاسيتون و الكحول البيوتيلي و حمض البيوتريك على نطاق تجاري كبير من خلال بعض عمليات التخمر الخاصة . فالعديد من منتجات الحليب التي تنتج بسبب التخمر مثل الحليب البلغاري و اللبن تستهلك بسبب خصائصها الغذائية .

اما في امعاء الانسان فإن فعل بعض انواع البكتيريا على الكربوهيدرات غير المهضومة يعمل على تخميرها و عليه يمكن ان تنتج بعض الغازات مثل كبريتيد الهيدروجين و ثاني اكسيد الكربون نتيجة لعملية التخمر تلك و التي تسبب انتفاخا و آلاما في المعدة .بالاضافة إلى أنه يمكن أن تتكون بعض الحموض مثل حمض اللاكتيك و حمض الخليك في امعاء الاطفال الرضع و التي تسبب الاسهال .

 

تخمر fermentation
تخمر عجبنة الخبر

 

بوسترات (لوحات) كيميائية بدقة عالية (أكثر من 25 لوحة) من تصميم الأستاذ أكرم أمير العلي

 

تطبيقات كيميائية من تصميم الأستاذ أكرم امير العلي متوفر للجوالات التي تعمل بنظام أندرويد android على سوق جوجل بلاي google play

1 – تطبيق ملصقات الجدول الدوري باللغة العربية : بطاقات تحتوي على معلومات شاملة و مختصرة في نفس الوقت كل عنصر على حدة (اللغة العربية).

https://play.google.com/store/apps/details?id=com.akramir2

 

2 – تطبيق ملصقات كيميائية: ملصقات بتصميم جميل جدا للكواشف و الأدلة و الزجاجيات المستخدمة في المختبر و كذلك ملصقات و بطاقات لخزانات حفظ المواد و الأدوات الزجاجية .

https://play.google.com/store/apps/details?id=com.akramir

 

3 – إذا كنت تواجه صعوبة في تحضير المحاليل الكيميائية الأكثر شيوعا في مختبرات الكيمياء و الاحياء، فهذا التطبيق سوف يساعدك كثيرا في تحضير المحاليل :

مصدر الصورة : https://www.kingarthurbaking.com/blog/2019/07/22/bread-dough-bulk-fermentation

مقالات قد تفيدك :

عن Akram Amir El Ali

استاذ الكيمياء التحليلية ومصمم غرافيك

شاهد أيضاً

ماذا يعني الرمز TC الموجود على الدورق الحجمي و الرمز TD الموجود على الماصة؟

ماذا يعني الرمز TC الموجود على الدورق الحجمي (القياسي) و الرمز TD الموجود على الماصة؟: …

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.