مصادر الكيمياء موقع لتعليم الكيمياء بصورة مبسطة
أنزيم يهضم الكربوهيدرات و هو أميليز يوجد في لعاب و العصارة البنكرياسية في الثديات و هو المسئول عن الخطوات الأولية لهضم النشا و تحويله الى ديكسترين و مالتوز. و و يعمل البتيالين على الروابط جلايكوسيدية الخطية ولكن التحلل المائي المركب يتطلب إنزيمًا يعمل على المنتجات المتفرعة. و يتم تعطيل الأميليز اللعابي في المعدة بواسطة حمض المعدة. و في عصارة المعدة حيث الرقم الهيدروجيني 3.3 ، يتم تعطيل البتيالين تمامًا في 20 دقيقة عند 37 درجة سيليزية. في المقابل ، بقي 50٪ من نشاط الأميليز بعد 150 دقيقة من التعرض لعصير المعدة عند الرقم الهيدروجيني 4.3.
مقالات قد تفيدك :
