الكاروتينويدات (الأصباغ الكاروتينية) carotenoid 

الكاروتينويدات (الكاروتينات)  carotenoid :

أي مجموعة من الصبغات النباتية الصفراء أو البرتقالية أو الحمراء أو البنية  و التي جميعا تنتمي إلى التربينات الكاروتينويدية و التي هي مسئولة عن الالوان المميزة للعديد من النباتات و الخضراوات مثل الطماطم الطازجة و الجزر و لون أوراق الاشجار في فصل الخريف . كما تعمل الكاروتينويدات على امتصاص الطاقة الضوئية تعمل على تمريرها إلى جزيئات الكلوروفيل في تفاعلات البناء الضوئي غير المعتمدة على الضوء ، كما تعمل الكاروتينويدات كمضادات للأكسدة عند البشر.

و هناك أكثر من 600 نوع مختلف من الكاروتينويدات ، و يمكن لبعضها أن يتحول إلى فيتامين أ عند تحررها في الجسم. تشمل بعض أنواع الكاروتينويدات الأكثر شيوعًا ما يلي:

• ألفا كاروتين
• بيتا كاروتين
• بيتا كريبتوكسانثين
• لوتين
• زياكسانثين
• الليكوبين

كما يجب تناول الكاروتينويدات من خلال النظام الغذائي. من الأفضل امتصاصها من خلال مصدر للدهون. تشمل الأطعمة الغنية بالكاروتينويداتما يلي:

• كرنب
• سبانخ
• البطيخ
• الشمام
• الفلفل
• طماطم
• جزر
• المانجو
• البرتقال

و الكاروتينويدات هي مركبات قابلة للذوبان في الدهون ، مما يعني أنه من الأفضل امتصاصها بالدهون. على عكس بعض الأطعمة والخضروات الغنية بالبروتين ، فإن طهي الأطعمة الغنية بالكاروتين وتقطيعها يزيد من قوة العناصر الغذائية عندما تدخل مجرى الدم. و يمكن تصنيف الكاروتينات إلى مجموعتين رئيسيتين: الزانثوفيل xanthophylls والكاروتينات carotenes. و كلا النوعين من الكاروتينات لهما خصائص مضادة للأكسدة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تحويل بعض الكاروتينات إلى فيتامين أ ، وهو عنصر أساسي لصحة الإنسان ونموه. و تشمل هذه الكاروتينات التي تحتوي على فيتامين أ ألفا كاروتين وبيتا كاروتين وبيتا كريبتوكسانثين. و تشمل الكاروتينات غير المحتوية على فيتامين أ اللوتين وزياكسانثين والليكوبين.

 

الزانثوفيلات

تحتوي الزانثوفيل على الأكسجين وفي بعض الأحيان يكون لها صبغة صفراء أكثر. تحميك الكاروتينويدات الزاننثوفيلية من أشعة الشمس الزائدة، و لها علاقة بصحة العينين . تندرج لوتين Lutein  وزياكسانثين zeaxanthin  تحت فئة الزانثوفيل.

تشمل الأطعمة التي تندرج تحت فئة الزانثوفيل ما يلي:

• كرنب
• سبانخ
• يقطين
• أفوكادو
• الثمار محتواها اصفر اللون
• حبوب ذرة
• صفار البيض

الكاروتين :

لمعلومات مفصلة عن الكاروتين يرجى الضغط على الرابط الآتي:

كاروتين Carotene

مقالات قد تفيدك :