مصادر الكيمياء موقع لتعليم الكيمياء بصورة مبسطة
الكاروتينويدات (الكاروتينات) carotenoid :
أي مجموعة من الصبغات النباتية الصفراء أو البرتقالية أو الحمراء أو البنية و التي جميعا تنتمي إلى التربينات الكاروتينويدية و التي هي مسئولة عن الالوان المميزة للعديد من النباتات و الخضراوات مثل الطماطم الطازجة و الجزر و لون أوراق الاشجار في فصل الخريف . كما تعمل الكاروتينويدات على امتصاص الطاقة الضوئية تعمل على تمريرها إلى جزيئات الكلوروفيل في تفاعلات البناء الضوئي غير المعتمدة على الضوء ، كما تعمل الكاروتينويدات كمضادات للأكسدة عند البشر.
و هناك أكثر من 600 نوع مختلف من الكاروتينويدات ، و يمكن لبعضها أن يتحول إلى فيتامين أ عند تحررها في الجسم. تشمل بعض أنواع الكاروتينويدات الأكثر شيوعًا ما يلي:
- ألفا كاروتين
- بيتا كاروتين
- بيتا كريبتوكسانثين
- لوتين
- زياكسانثين
- الليكوبين
كما يجب تناول الكاروتينويدات من خلال النظام الغذائي. من الأفضل امتصاصها من خلال مصدر للدهون. تشمل الأطعمة الغنية بالكاروتينويداتما يلي:
- كرنب
- سبانخ
- البطيخ
- الشمام
- الفلفل
- طماطم
- جزر
- المانجو
- البرتقال
و الكاروتينويدات هي مركبات قابلة للذوبان في الدهون ، مما يعني أنه من الأفضل امتصاصها بالدهون. على عكس بعض الأطعمة والخضروات الغنية بالبروتين ، فإن طهي الأطعمة الغنية بالكاروتين وتقطيعها يزيد من قوة العناصر الغذائية عندما تدخل مجرى الدم. و يمكن تصنيف الكاروتينات إلى مجموعتين رئيسيتين: الزانثوفيل xanthophylls والكاروتينات carotenes. و كلا النوعين من الكاروتينات لهما خصائص مضادة للأكسدة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تحويل بعض الكاروتينات إلى فيتامين أ ، وهو عنصر أساسي لصحة الإنسان ونموه. و تشمل هذه الكاروتينات التي تحتوي على فيتامين أ ألفا كاروتين وبيتا كاروتين وبيتا كريبتوكسانثين. و تشمل الكاروتينات غير المحتوية على فيتامين أ اللوتين وزياكسانثين والليكوبين.
الزانثوفيلات
تحتوي الزانثوفيل على الأكسجين وفي بعض الأحيان يكون لها صبغة صفراء أكثر. تحميك الكاروتينويدات الزاننثوفيلية من أشعة الشمس الزائدة، و لها علاقة بصحة العينين . تندرج لوتين Lutein وزياكسانثين zeaxanthin تحت فئة الزانثوفيل.
تشمل الأطعمة التي تندرج تحت فئة الزانثوفيل ما يلي:
- كرنب
- سبانخ
- يقطين
- أفوكادو
- الثمار محتواها اصفر اللون
- حبوب ذرة
- صفار البيض
الكاروتين :
لمعلومات مفصلة عن الكاروتين يرجى الضغط على الرابط الآتي:
مقالات قد تفيدك :
