مصادر الكيمياء موقع لتعليم الكيمياء بصورة مبسطة
أو الدياستاز ( الدياستيز ) وهو أيّ مركب من طائفة الإنزيمات يعمل على تحفيز تميّؤ النشا أو السكريدات المتعددة أو الجليكوجين إلى جزيئات كربوهيدراتية أصغر مثل المالتوز ، و الأميلاز بحد ذاته إنزيم يُفرز من البنكرياس والغدد اللعابية، وتوجد كمية بسيطة منه بالدم تتراوح ما بين 100 – 300 وحدة جولية / لتر، و يعمل الإميلاز على تحفيز التحلل المائي للنشا في السكريات، حيث يوجد الأميليز في لعاب البشر وبعض الثدييات الأخرى ، حيث تبدأ العملية الكيميائية للهضم. فالأطعمة التي تحتوي على كميات كبيرة من النشا و القليلية السكر مثل الأرز والبطاطس قد تكتسب طعمًا حلوا قليلًا عند مضغها لأن الأميلاز يحول بعضا من النشأ التي تحتويه إلى سكر.
هناك صنفين من أصناف الأميلازات هما ألفا أميلاز و بيتا أميلاز وهي تختلف في طريقة مهاجمتها للنشا . النباتات تمتلك كلا الأميلازين الألفا و البيتا بينما تمتلك الحيوانات فقط ألفا أميلاز و هو موجود في عصارة البنكرياس و عند البشر في اللعاب . فأميلاز اللعاب مثلا يستطيع خلال دقائق أن يحول النشا إلى مالتوز في المعدة .
و يمكن أن يزداد تركيز هذا الإنزيم في الدم عند التهاب البنكرياس الحاد وانسداد القناة البنكرياسية أو عند إلتهاب الغدة النكافية . كما أن الفشل الكلوي يزيد من تركيز الأميليز في الجسم ، و من الأسباب الأخرى التي تعمل على زيادة تركيزه في الدم:
– التسمم الكحولي الحاد.
– امراض الغدد اللعابية (انسداد القناة – التهابات صديدية )
كما يقل تركيز انزيم الاميليز في الدم في حالات :
– التهابات الكبد الحاد والمزمن.
– ضعف البنكرياس.
– احيانآ أثناء تسمم الحمل.
مقالات قد تفيدك :
