جميع المواضيع المتعلقة بـ ‘سكر’

 

نزع الماء من السكر

نزع الماء من السكر Dehydration Of Sugar :

كلمات دليلية: , , , ,

سكروز

سكروز sucrose :

سكّر صيغته الكيميائية C12H22O11 ، وزنه الجزيئي 342.30، كثافته 1.587 جرام/سم3 ، ينتمي إلى مجموعة الكربوهيدرات المعروفة بالسكريات الثنائية . السكروز قابل للذوبان في الماء و قليل الذوبان في الكحول والأثير، يتبلور على شكل ابر طويلة ، و هو يميني التدوير أي انه يدور مستوي الضوء المستقطب نحو اليمين، عند تميؤه ينتج الجلوكوز و…

كلمات دليلية: , , ,

سكريات أحادية

سكريات أحادية monosaccharide :

و تعرف ايضا باسم السكريات البسيطة و هي مركبات اساسية تعمل كوحدات بنائية للكربوهيدرات . و السكريات الاحادية هي الدهيدات او كيتونات عديدة الهيدروكسيل أي انها جزيئات يوجد بها أكثر من مجموهة هيدروكسيل OH و مجموعة كربونيل  C=O اما في ذرة الكربون الطرفية ( ألدهيد ) أو في ذرة الكربون الثانية ( كيتون ) .

كلمات دليلية: , , , ,

مالتوز

مالتوز maltose :

ويعرف ايضا باسم سكر الشعير و هو سكر صلب ابيض اللون يتكون من جزيئي جلوكوز مرتبطين مع بعضهما البعض . صيغته الكيميائية C12H22O11 وزنه الجزيئي 342.30 ، و درجة انصهاره تتراوح ما بين 102 – 103 درجة سيليزية . يتكون نتيجة فعل انزيم الدياستيز على النشا . المالتوز سكر قابل للذوبان في الماء و قليل الذوبان…

كلمات دليلية: , ,

لاكتوز

لاكتوز lactose :

يعرف أيضا باسم سكر الحليب و هو سكر صيغته الكيميائية C12H22O11 ، و وزنه الجزيئي 342.3 يوجد في الحليب . يستخلص اللاكتوز من الحليب على شكل بلورات صلبة حبيبية ذات تركيب كيميائي C12H22O11.H2O من خلال تبخير مصبل الحليب بعد ازالة الدهون و رواسب الكايزين . بلورات اللاكتوز تفقد ماءها عند تسخينها…

كلمات دليلية: , ,

جلوكوز

جلوكوز glucose :

وهو سكر احادي صيغته الكيميائية C6H12O6، يوجد في العسل و في عصائر العديد من الفواكه .على الأغلب ينتج الجلوكوز عن طريق تميؤ الجليكوسيدات الطبيعية . يعتبر الجلوكوز أحد المكونات الرئيسية لدماء الحيوانات .

الجلوكوز مركب صلب بلوري أبيض اللون اقل حلاوة من السكر المنزلي . محاليل الجلوكوز تعمل على تدوير مستوى الاستقطاب (سطح الأستقطاب) للضوء…

كلمات دليلية: , , ,

فركتوز

فركتوز fructose :

يعرف أيضا باسم ليفولوز أو سكر الفواكه و هو سكر أحادي صيغته الكيميائية C6H12O6 و هو يوجد جنبا إلى جنب مع الجلوكوز في الفواكه الحلوة و في عصير الفواكه . يتكون جنبا إلى جنب مغع الجلوكوز نتيجة تفكك…

كلمات دليلية: , , ,

اختبار فهلنج

اختبار فهلنج Fehling’s test :

اختبار كيميائي للكشف عن السكريات المختزلة و الألديهيدات الموجودة في المحلول ، تم وضعه من قبل الكيميائي الألماني  فهلنج . يتكون محلول فهلنج من محلول فهلنج A ( محلول كبريتات النحاس ) و محلول فهلنج  B ( خليط من هيدروكسيد الصوديوم و ترترات الصوديوم ( ملح روشيل ) مذاب في الماء ) ….

كلمات دليلية: , , , , , , ,

سكريات ثنائية

سكريات ثنائية disaccharide :

يعرف أيضا باسم السكر المزدوج، أيّ مادة تتكون من جزيئين من السكّريات الأحادية (السكريات البسيطة ) مرتبطتين مع بعضها البعض حيث يحدث لهما تفاعل تكثيف مع إزالة لجزيء الماء . فالسكروز و هو احد الأمثلة على السكريات الثنائية و الذي يتشكل بعد عملية التركيب الضوئي في النباتات الخضراء، يتكون من جزيء واحد…

كلمات دليلية: , , , ,

سكر القصب (سكروز)

سكر القصب (سكروز) sucrose, cane sugar :

و يعرف أيضا باسم السكروز ، و هو سكّر صيغته الكيميائية C12H22O11، وزنه الجزيئي 342.30، كثافته 1.587 جرام/سم3 ، ينتمي إلى مجموعة الكربوهيدرات المعروفة بالسكريات الثنائية.

السكروز قابل للذوبان في الماء و قليل الذوبان في الكحول والأثير، يتبلور على شكل ابر طويلة، و هو يميني التدوير أي انه يدور مستوي…

كلمات دليلية: , , , , ,