جميع المواضيع المتعلقة بـ ‘تخمير’

 

تخمير

تخمير brewing  :

عملية يتم من خلالها صناعة البيرة . فتخمير السكريات من حبوب الشعير بواسطة خميرة الخباز  أو خميرة الكارلسبيرغية ينتج عنها الكحولات . ففي الخطوة الأولى يتم نقع حبوب الشعير في الماء في عملية تعرف باسم التخمير. يسمح للحبوب أن يتم الإنبات فيها ، حيث تقوم الإنزيمات الطبيعية للحبوب على تحويل النشا إلى مالتوز ثم إلى جلوكوز. و في الخطوة الثانية يتم تحميص الحبوب…

كلمات دليلية: , , ,

كربونات الصوديوم الهيدروجينية

كربونات الصوديوم الهيدروجينية sodium hydrogen carbonate :

و يعرف أيضا بمسحوق التخمير و بيكربونات الصوديوم  ، وهو مركب بلوري على شكل بودرة أو حبيبات صيغته الكيميائية NaHCO3  وزنه الجزيئي 84.01 درجة يبدأ بفقد ثاني أكسيد الكربون عند 50 درجة سيليزية و يتحول إلى كربونات الصوديوم Na2CO3 عن 100 درجة سيليزية .يتفكك بسهولة مع الحموض الضعيفة . في المحاليل المائية و عند درجة حرارة 20 درجة سيليزية يتفكك إلى ثاني…

كلمات دليلية: , , , , ,

بيكربونات الصوديوم

بيكربونات الصوديوم sodium bicarbonate :

و يعرف أيضا بمسحوق التخمير و كربونات الصوديوم الهيدروجينية ، وهو مركب بلوري على شكل بودرة أو حبيبات صيغته الكيميائية NaHCO3  وزنه الجزيئي 84.01 درجة يبدأ بفقد ثاني أكسيد الكربون عند 50 درجة سيليزية و يتحول إلى كربونات الصوديوم Na2CO3 عن 100 درجة سيليزية .يتفكك بسهولة مع الحموض الضعيفة . في المحاليل المائية و عند درجة حرارة 20 درجة سيليزية يتفكك إلى…

كلمات دليلية: , , , , ,

تخمر

تخمر fermentation :

تغيرات كيميائية في المادة العضوية نتيجة فعل الانزيمات . و هذا التعريف العام يشمل ظاهريا جميع التفاعلات الكيميائية ذات الأهمية الفسيولوجية ، و حاليا يحدد العلماء هذا المصطلح على فعل نوع خاص من الانزيمات تعرف باسم الخمائر و هي انزيمات تنتج من قبل جسيمات ضغيرة جدا مثل البكتيريا و الخميره و غيرها . فمثلا يعمل اللاكتيز و هو خميره تنتج في الحليب بسبب فعل البكتيريا…

كلمات دليلية: , , , ,

تخمير الجعة

تخمير الجعة  Brewing :

عملية يتم فيها تخمير السكريات إلى كحول الإيثانول .

كلمات دليلية: , ,