لوحات (بوسترات) كيميائية – كيمياء القهوة

 

 

لوحات (بوسترات) كيميائية

لوحة (بوستر) كيمياء القهوة

لتحميل اللوحة بالحجم الكبير يرجى الضغط على الصورة بزر الماوس اليمين و اختار حفظ باسم.

يحتوي كوب القهوة على أكثر من 30 مركب تشكل لون و نكهة و رائحة القهوة. و يرجع السبب الرئيس لطعم القهوة المر إلى وجود مادة الكافيين و كذلك مجموعة من المركبات مشتقة من حمض الكلوروجينيك و هي اللاكتونات و الفينيليندانات و التي تعتبر مواد مضادة للتأكسد و هي توجد في حبوب القهوة المحمصة و لا توجد في حبوب القهوة النيئة الخضراء.  كما تلعب طريقة تحميص القهوة على التأثير في طعمها، فكلما زاد تحميص القهوة تتكون مركبات أخرى تزيد من الطعم المر للقهوة.

حمض الكلوروجينيك

الكافيين

مادة بلورية بيضاء اللون عندما تكون نقية ، طعمها مر وعديمة الرائحة ، وتوجد في أوراق الشاي و بذور القهوة . صيغتها الكيميائية C8H10N4O2 و وزنها الجزيئي 194.19 جرام/مول ، و درجة انصهارها 238 درجة سيليزية . قابلة للذوبان في الماء و الكحول و الأسيتون والكلوروفورم. و تستعمل أملاح الكافيين في الطب لتنشيط و تنبيه الجملة العصبية المركزية .

 

 

مقالات قد تفيدك :

أضف تعليق

كلمات دليلية: , , ,